一斤糧食做黃酒加大小曲比例?

1.一般來說，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒曲會(huì)比較合適，同時(shí)需要加入250斤左右的水，當(dāng)然我們用曲的數(shù)量是可以根據(jù)季節(jié)情況來進(jìn)行調(diào)整的，比如說夏天的時(shí)候由于溫度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對(duì)會(huì)比較低，那么酒曲的用量可以調(diào)整為0.8斤。 2.不同種類的糧食在釀酒的時(shí)候，所需要的酒曲數(shù)量是不一樣的，比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。 釀酒酒曲的比例是多少比較合適?其實(shí)還是會(huì)有很多因素會(huì)影響我們添加酒曲的數(shù)量的，比如說溫度和糧食的種類就是非常重要的兩種印象因素。

一斤米放1.5-2斤酒曲即可。 酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

小燒酒釀造工藝?

小燒酒制作工藝 所用設(shè)備： 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。 4.蒸酒設(shè)備。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。

大小曲混合發(fā)酵技巧?

小曲大曲混合發(fā)酵法： 大小曲混用工藝的特點(diǎn)主要是采用整粒糧食發(fā)酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖發(fā)酵，固態(tài)蒸餾取酒。 該法原料出酒率可達(dá)40%~45%，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特，有的已被評(píng)為部、省名酒。 原料以高粱為主，有的廠也用部分大米，用整粒糧食浸泡后蒸煮，也有破碎后經(jīng)潤(rùn)料蒸煮，再進(jìn)行發(fā)酵的。 現(xiàn)將整粒原料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述： 1、小曲糖化 大小曲混合法生產(chǎn)的第一階段，即從原料到蒸料再到加小曲等的培菌操作與前節(jié)小曲固態(tài)法相同。 2、 配糟加大曲： 培菌糟出箱后拌入先行吹冷的配糟，糧糟比一般為1:(3.5~4.5)，視氣溫變化面定； 并加入15%~20%的大曲粉，有的還加入0.5%的香藥。 拌勻后即可入窖發(fā)酵，酒醅入窖溫度視季節(jié)而定，一般在20~25℃。 3、入窖發(fā)酵： 入窖前窖底平鋪17cm左右的底精，再撒一層谷殼后裝入容醅，裝完后撒少許谷亮，再加入蓋糟，蓋上蔑席，涂抹封窖泥密封后，發(fā)展30~45天。 4、蒸餾： 與一般固態(tài)發(fā)酵蒸餾法相同，酒再經(jīng)0.5~1年貯存期。 有的是生產(chǎn)兼香型酒，有的是藥香型酒，有的是濃香型酒，只是按酒香味成分的不同含和不同風(fēng)格勾兌出廠而已。

回答如下：大小曲混合發(fā)酵技巧是將不同種類的曲菌混合使用，以提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。以下是一些技巧： 1. 比例掌握。大小曲混合發(fā)酵時(shí)，應(yīng)按照一定比例混合，一般建議大曲與小曲比例為1:1或2:1。 2. 發(fā)酵條件控制。發(fā)酵過程中，應(yīng)根據(jù)不同曲菌的特點(diǎn)和適宜的溫度、濕度等條件進(jìn)行控制。 3. 發(fā)酵時(shí)間掌握。不同曲菌的發(fā)酵時(shí)間不同，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行掌握和調(diào)整。 4. 混合前處理。在混合前，應(yīng)對(duì)曲菌進(jìn)行篩選、清洗、消毒等處理，以確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

小曲白酒液態(tài)發(fā)酵時(shí)間多久最佳?

小曲清香型白酒在釀制過程中，先將酒醅的原料（高粱和輔料）進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成白酒。

小曲酒怎么勾調(diào)?

1.在小曲清香酒當(dāng)中加入一定比例的牛奶。 2.加入一定比例的葡萄酒。 3.可以加入一些低度數(shù)的果酒。 用調(diào)和或者加入各種不同的低度數(shù)的基酒，制作成雞尾酒，還可以加入奶茶。汽水。等等各種辦法低度數(shù)飲料。

小曲制曲詳細(xì)配方?

首先得去收集辣蓼草曬干，曬干后取葉子揉碎，曬干后的辣蓼草一般三到四兩。 再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉淀物，這兩種可以不用曬，做酒曲時(shí)直接和米一起粉碎。 早稻米浸泡三四個(gè)小時(shí)撈出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金櫻子一起粉碎，準(zhǔn)備十粒酒娘搗碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌勻，不用太濕，能捏團(tuán)不散就可以，然后放在搗碎的酒釀里團(tuán)，使酒曲表面均勻的全部沾上酒釀。